CANH RIÊU CUA

Canh riêu cua là món ăn dân dã thường có trong bữa cơm hàng ngày của gia đình người Việt, dù ở tầng lớp nào. Món canh này được dùng nhiều nhất vào mùa hè vì nó giải nhiệt tốt, kích thích ăn uống, dễ tiêu hoá, có hương vị thanh tao nhưng rất đặc trưng. 

   Nguyện liệu cho món canh này khá đơn giản & sẵn có ở Việt Nam. Cua đồng là loại cua nước ngọt, sống ở vùng đất đồng chiêm trũng. Cua mua về ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút cho nhả bớt bùn đất & cho cua yếu đi. Sau đó rửa sạch rồi bóc mai cua bỏ đi, phần cua còn lại cho vào cối đá giã thật nhuyễn đến khi dẻo mịn. Cho phần cua giã nhuyễn ra tô lớn rồi đổ thêm nước vào gạn lọc lấy nước cua. Nếu không có thời gian có thể cho cua vào máy xay sinh tố để xay.

    Rau "tập tàng" là cách gọi tổng hợp tất cả các loại rau dân dã như rau sam, rau dền, rau mồng tơi, rau khoai lang, rau đay...được gom hái ngay trong vườn nhà. 

    Bắc nồi lên bếp. Cho dầu vào phi thơm hành tăm. Tiếp đến cho gạch cua vào, đảo đều một lát rồi cho nước cua vào. Lưu ý để lửa nhỏ và không dùng đũa đảo. Nêm canh với muối, một chút mắm ruốc, hạt nêm. Khi nước sôi thì cho phần rau "tập tàng" thái nhỏ vào. Thấy rau chin vừa thì múc canh ra tô ăn nóng.

    Canh riêu cua có mùi thơm béo ngậy của cua & các loại rau, hương vị thanh tao, nhẹ nhàng nhưng đầy lôi cuốn. Canh thường ăn với cơm, đặc biệt luôn đi kèm với cà pháo muối, khi húp canh phải cắn thêm một quả cà thì mới làm nên hương vị đặc trưng đúng điệu của món canh này. 

    Đối với người Việt, trời hè nóng bức mà được thưởng thức một bát canh riêu cua tập tàng với cà pháo muối thì không còn gì hạnh phúc hơn.